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Cette formation s’adresse aux professionnels de l’alimentation souhaitant avoir les connaissances pour mettre en place leur  propre plan HACCP : gérants et salariés des secteurs suivants : restauration commerciale et collective, grandes et moyennes surfaces et industries agroalimentaires.

 

PRE-REQUIS

Attestation de formation à l’hygiène alimentaire et HACCP de 14 heures datée de moins de 3 ans

 

DUREE

de 14h réparties en 2 journées entières ou en 4 demi-journées

 

INTERVENANT L'un de nos formateurs, spécialisé dans le domaine de l'hygiène et de la sécurité alimentaire, dispensera cette formation

Devis  Plan HACCP

 

Cadre règlementaire   

D’après l'annexe II, Chapitre XII du règlement CE 852-2004 du Paquet Hygiène:

« Les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller (...) à ce que les personnes responsables de la mise au point et du maintien de la procédure (...) aient reçu la formation appropriée en ce qui concerne l'application des principes HACCP. »

Et, d’après le paragraphe 13 du règlement CE 852-2004 du Paquet Hygiène :

« Le succès de l’application des procédures fondées sur les principes HACCP exige la pleine participation et le plein engagement du personnel du secteur alimentaire. À cette fin, le personnel devrait bénéficier d’une formation. Le système HACCP est un instrument permettant d’aider les exploitants du secteur alimentaire à atteindre un niveau plus élevé de sécurité alimentaire. »

 Formation du plan HACCP

L'HACCP fait aujourd'hui partie intégrante du système qualité de toutes les structures proposant, transformant, ou encore transportant des produits alimentaires.

Il est souvent mal compris ou encore mal maîtrisé.

Nous vous proposons donc une formation simple et efficace qui vous permettra par la suite de construire et mettre en place votre propre plan HACCP.

Formation plan HACCP

OBJECTIFS

  • Connaître le contexte réglementaire dans votre métier
  • Connaitre les obligations du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
  • Connaitre les différentes étapes de l’élaboration du PMS
  • Savoir élaborer tous les documents pré-requis au plan HACCP
  • Savoir reconnaitre et analyser les dangers et les points critiques
  • Savoir élaborer le système de gestion des non conformités
  • Savoir mettre en place le système de traçabilité des aliments

PROGRAMME :

 I. PRESENTATION DU PLAN HACCP :

1) Définition

2) Historique du plan HACCP

3) Cadre réglementaire actuel : « Le Paquet Hygiène »

4) L’agrément sanitaire

5) Les Dangers Alimentaires

6) Les TIAC ou Intoxications alimentaires

7) Les avantages du système HACCP

8) Les conditions d’application du plan HACCP

 

 II. les pre-requis

1) Définitions

2) Exemples de pré-requis

3) L’assurance qualité fournisseur

4) L’hygiène corporelle

5) Plan de Nettoyage et Désinfection

6) Plan de contrôle microbiologique et quarantaine

7) Politique Verres, Métaux et Corps Etrangers

8) Gestion de non-conformités

9) Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF)

10) La pyramide de la qualité

 

III. l’elaboration du plan haccp

1) Les 7 principes d’actions du système HACCP

2) Les 12 étapes chronologiques de la mise en place du plan HACCP

3) Description du produit et de son utilisation prévue

4) Déterminer les étapes détaillées du process de fabrication

5) Enumérer les dangers potentiels

6) Système de cotation des dangers

7) Déterminer les points critiques (CCP) grâce à l’arbre de décisions

8) Déterminer les points de surveillance des CCP

9) Déterminer les limites critiques des CCP

10) Déterminer les actions correctives

11) Comment remplir les documents d’enregistrements des CCP

 

 

 

 

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MOYENS PEDAGOGIQUES

La formation sera dispensée en utilisant comme support :

  • Présentation dynamique avec vidéo projection
  • un tableau de conférence
  • des exercices, des rappels au début de chaque session de formation.

La formation est basée sur une pédagogie active et participative.

 

A la fin de la formation, il est remis à chaque stagiaire :

  • un livret en couleur reprenant l’ensemble des modules de la formation
  • une attestation individuelle de fin de formation pour chaque stagiaire 

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