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DUREE

La durée de l'audit pour l'élaboration du plan HACCP est variable et sera donc déterminée après une première visite de diagnostic.

   

Devis plan HACCP

 

 Cadre règlementaire   

D’après le paragraphe 12 du règlement CE 852-2004 du Paquet Hygiène :

« Les exploitants du secteur alimentaire (...) devraient élaborer et mettre en œuvre des programmes de des procédures de sécurité alimentaire fondés sur les principes HACCP. »

D'après le chapitre II, Article 5 du règlement CE 852-2004 du Paquet Hygiène:

« Les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, appliquent et maintiennent un ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principe HACCP. »

Elaboration de votre PLAN HACCP

Dossier agrément sanitaire

 

OBJECTIF

Etudier l'organisation de l'entreprise,

les procédés de fabrication des produits transformés

afin d'élaborer toutes les procédures documentaires du plan HACCP.

 DEROULEMENT

Avant l'analyse du plan HACCP, l'auditeur étudie puis élabore les programmes préalables de maitrise des conditions opérationnelles appelés pré-requis:

(protocoles de nettoyage et désinfection,

hygiène du personnel,

plan de lutte contre les nuisibles,

maintenance préventive des équipements,

marche en avant...).

Puis l'auditeur analyse et conçoit par écrit tous les diagrammes de fabrication de l'entreprise avec les éléments de contrôles associés.

L'auditeur par son expertise détermine les dangers alimentaires (physique, chimique, allergène et microbiologique) associés à chaque étape de fabrication, afin de déterminer les points critiques et les documents d'enregistrements et de suivis de ces points critiques.


RAPPORT DU PLAN HACCP

L'auditeur remet à l'entreprise son plan HACCP comprenant tous les documents permettant la maitrise des process de fabrication.

Ces documents doivent être mis à jour régulièrement pour être en conformité avec la réglementation.

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