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FREQUENCE

Une ou plusieurs analyses microbiologiques alimentaires et de surface, tous les mois.

 

Devis analyses microbiologiques

 

 Cadre règlementaire

L'analyse microbiologique alimentaire est la seule analyse qui quantifie le nombre de microbes dans un aliment et donc qui permet de s'assurer de la bonne qualité sanitaire d'un aliment, selon le règlement (CE) n°2073-2005. L'analyse microbiologique permet de vérifier concrètement le respect des bonnes pratiques d'hygiène.

    

 

Analyses Microbiologiques

Analyses des aliments

OBJECTIFS

- Il s’agit d’effectuer dans un cadre préventif, des prélèvements d’échantillons alimentaires et de surface, destinés à être analysés en laboratoire afin d’en évaluer la qualité sur le plan sanitaire.

- Véritable outil de mesure, les analyses microbiologiques permettent de corriger un comportement, une organisation, un procédé de préparation, une méthode de nettoyage dans le but d’améliorer la qualité sanitaire des produits  alimentaires.

Contenu

 Dans quels cas doit-on effectuer des analyses microbiologiques ?

- Déterminer la durée de vie maximale ou D.L.C. de vos produits alimentaires

- Valider les procédés de fabrication ou de préparation de tout produit alimentaire

- Valider le respect des protocoles de nettoyage et de désinfection des surfaces

- Mesurer le niveau de propreté des équipements, du matériel, des ustensiles

- Mesurer le respect des règles d’hygiène comportementale

- Valider le respect des protocoles de nettoyage et de désinfection des mains

- Vérifier le respect des bonnes pratiques d’hygiène



NATURE DES ECHANTILLONS

Le technicien de laboratoire prélève sur site, toute denrée alimentaire, produit fini ou matière première, présents en chambre froide ou en cours de préparation (entrée, plat ou dessert).

Les prélèvements de surface sont eux effectués sur du matériel de cuisine propre (vaisselle, planche, table, porte, marmite...), ou sur les mains du personnel après lavage.


PRESTATAIRE

Seul un laboratoire spécialisé peut effectuer le prélèvement et les analyses des échantillons.
Dans un souci de qualité de nos prestataires, nous travaillons en étroite collaboration avec le laboratoire QWALILAB accrédité COFRAC Essais n° 1-2133 (Portée disponible sur www.cofrac.fr) situé à la Possession.

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